Hallo, ihr Lieben! 🌸
Jap, es ist viel zu warm draußen. Ist nicht mein Wetter, ich bevorzuge definitiv den Frühling! 🌼
Wie dem auch sei - für heute Mittag gibt es einen Quinoa-Salat mit Fetakäse und Granatapfelkern-Vinaigrette.
Bei dem Wetter muss es etwas leichtes sein. Erinnert mich ein bisschen an Griechenland durch den Feta und die Granatapfelkerne geben noch mal einen Hauch "Exotik" dazu. Super lecker! 😋🍎
Rezept für 3 Portionen:- 210g Quinoa (ungekocht)
- 125g Rucola
- 180g Feta (light)
- 1 Granatapfel
- 3 TL Walnussöl (oder anderes)
- 1 Limette
- Salz, Pfeffer, Petersilie
1.) Den Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend für min. 1 Stunde abkühlen lassen.
2.) Rucola waschen, putzen, trocknen und in mundgerechte Stücke rupfen oder schneiden, dazu den Fetakäse würfeln.
3.) Für die Vinaigrette den Granatapfel zunächst vorsichtig über den Tisch oder ein Brettchen hin und her rollen, damit sich im Inneren die Kerne lockern. Anschließend mit einem Messer vorsichtig halbieren und den austretenden Saft in einer Schale auffangen. Die Granatapfelkerne lösen, Hautreste entfernen und mit in die Schale geben.
4.) Limette ausdrücken und den Saft in die Schale geben, dazu das Walnussöl und mit Pfeffer und Petersilie würzen. Mit dem Salz vorsichtig (!) würzen, da der Feta schon recht intensiv ist.
5.) Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und im Kühlschrank für min. eine halbe Stunde ziehen lassen.
1 Portion hat etwa 410kcal.
