Небольшая иллюстрация к перепосту с "Реверса" про избыток жиров в пище. Особенности работы поваров. Почему лучше готовить самому, даже если есть деньги заказывать готовые рационы с фабрики кухни или у частного повара.
Не все посты видны в ленте ФС, поэтому ссылка на мою "телегу" в профиле.
Пришлось мне на работе пообедать и поужинать, чем бог послал и повара побаловали: макароны, морковь по-корейски и курица тушеная с морковью на обед, на ужин гречка, винергет и куриная грудка (вот ее я принесла с собой и жарила дома без масла).
Короче, Склифосовский, даже при умеренном размере порций (я положила себе на тарелку стандартные столовские граммовки) вместо 70г жиров у меня в конце дня оказалось 114г (45% калорийности рациона на жиры, Карл!), а суточная калорийность подскочила почти до 2300 (это мой уровень поддержки или даже чуть выше).
Количество добавленного при готовке рафинированного подсолнечного масла по моим самым скромным подсчётам составляло до 15-20% от веса вареной гречки и овощей в винегрете. Нет, блюда не были плавающими в жире, они просто были "нормально" промаслены, "ну чтобы не сухо было" в обычном бытовом обывательском представлении, ну вы поняли.
Ничего страшного съесть больше жиров в один день или пару раз в неделю при соблюдении суточного баланса калорий (заодно желчный пузырь поработает для профилактики камней), но постоянно так есть -- будет голодно из-за маленького размера порций и недостатка белка, клетчатки и сложных углеводов (порции вообще и овощей в частности приходится уменьшать из-за избытка масла, если вся еда по умолчанию промаслена). Или при нормальном размере порций будет профицит калорий из-за избытка жиров и тот самый жЫр отложится на боках.
Да-да, 97% жиров в жире на теле попадают туда из пищи, а вовсе не из сложных и даже не из простых углеводов, потому что превращение углеводов в жир энергозатратный процесс и организму проще взять жир из готового пищевого жира.
Повара всегда и везде готовят так, чтобы было ВКУСНО -- это альфа и омега поварского искусства. На калорийность, лишний вес, диабет и сердечно-сосудистые заболевания их клиентов поварам насрать, и это не потому, что повара плохие люди или сами не болеют. Просто у них работа такая, если недовольный клиент, то будут п@зд*ли от начальства и ещё оштрафуют. А клиентам надо ВКУСНО и "чтобы не сухо было".
На ФБ в одной из кулинарных групп женщина домашний повар (готовит на заказ для клиентов) выложила рецепт котлет. Всё по требованиям клиентки: хорошие котлеты, вкусные, сочные, тушёные в бульоне, полезные, фарш из куриной грудки пополам с овощами. Но... В процессе готовки повар обжарила эти котлеты в полуфритюре.
При таком составе фарша, как запросила клиентка, котлеты при тушении в бульоне развалятся нафиг в кашу, если корочку сначала не закрепить обжаркой на сильном огне и в масле (без масла пристанут к сковороде). Нет, просто запечь котлеты без масла в духовке профессиональный повар не может, потому что получится сухое "пэпэшное" г*вно, а повар это прежде всего ПОВАР, товарищи, поэтому сначала будет вкусно и красиво, и формально блюдо будет соответствовать требованиям клиента, а то, что масла пришлось подбавить в процессе -- прАстите, но это уже детали.
У повара профессиональная деформация и вообще деньги надо зарабатывать, а для этого нужен довольный клиент, который по Бисмарку ест вкусную колбасу, и не задаёт лишних вопросов из чего эта колбаса сделана.
Поэтому усидеть на всех стульях не получится, чтобы и баланс КБЖУ сошёлся, и ручки не запачкать, даже если деньги есть кого-то нанять для готовки. Хочешь сделать себе нежирно -- сделай сам.
#размышления
#мое_питание
