Päiväkirja - AntonMorozenko, 04 joulu 23

Антон, а напишите пожалуйста модель Вашей мультиварки🙏🏻 загорелось мне😅 какое-то время назад я тоже экспериментировала, но с духовкой. Мариновала, вакуумировала, и в духовку. У меня электрическая. Результат совсем не такой, конечно. 

Лилея, у меня redmond rmc-pm380, но я бы не рекомендовал. Нету функции «мастер-шеф», чтобы можно было вручную выставить сразу и температуру, и время. Температура меняется после старта нажатием на кнопку «минуты», минуты - градус выше, часы - градус ниже. Проблема в том, что если я хочу утром все настроить, и выставить таймер на начало готовки через 5 часов, чтобы готовилось, например, 2 часа, то я не могу сразу и температуру поставить, ведь программа стартанёт через 5 часов. Лучше пойти в магазин, уточнить функцию у консультанта, попросить подключить, потыкать кнопки. Просто для пресетов моя норм, но настройка температуры в сувиде очень важна. Плюс максимальный срок сувида, как я сегодня открыл, 10 часов; 12-16-24 моя фигачить не умеет автоматом. В любом случае, мультиварка не моя, взял у отца погонять; думаю взять специальную сувидную нагревалку в будущем и контейнер) 

Что ж, 60 градусов 10 часов (и час просто в воде лежало). В пакете по 2 куска, один стал прям приятным мягким, второй нежевабельный, причем частично норм, а местами полоски коллагена прям плотные. Цвет на разрезе едва розовый, по вкусу не медиум. Ну даж хз, повышение температуры убивает весь смысл сувида, который в идеальной прожарке💁‍♂️ Просто мясо поесть лучше реально из скороварки) Завтра повторю время, но температуру обратно бахну 58; пусть лучше дуется хуже) 

Антон, спасибо😊 

Антон, может быть, дело в самом мясе? Ну, там изначально какой-нибудь перемороженный, или неудачный кусок..? Не знаю, у нас всё время получалось, правда, я туда либо вырезку, либо кусочек филе запихивала, ну и мариновала их перед этим часа 3-4... 

100% мясо:) Лопатка, без маринада) Больно хорошие цена и бжу, вот и решил попробовать сделать его получше без томления) Но, очевидно, не лучшая идея; возьму какую вырезку в следующий раз. Хотя попытаться было весело) 

Не, лопатку надо было в режиме скороварки запустить, там всё проварится до тушенки)) Попробуйте хороший кусочек, выходит очень вкусно 😋  

Делал так чили, правда вкусно) Стоит и дальше использовать лопатку только так)) 

Так, окей. 24 часа 58 градусов… удивили. Мясо не мягкое как в ресторане, но по сравнению с предыдущими попытками - небо и земля. Дуется, вкус как надо. Немного рыхловато, но вкусу прям не мешает. Розовизна есть, но цвет больше веллдановый, хоть вкус и медиумный. Зарядил предпоследний пакет на 58 градусов, посувижу сутки. Вот эта попытка очень заинтриговала. Думаю, если б с луком замариновал заранее ночь, или ананасом час, и потом сувидил с утра до вечера - мог бы выйти крайне достойный стейк. И надо в пакет помимо соли с перцем аджиномоту сыпать, вот прям бомба выйдет 

*Жуётся **попробую 57 градусов на сутки (раз 58 более веллдановый). 

тоже люблю сувид. Стейк повторить пока не получилось, а вот эксперименты с разным "бутербродным" мясом просто отличные.  

Торико, о, звучит здорово! Есть любимые рецепты? 

Окей, лопатку можно сделать добротным нежным стейком. Вчера получилось - сутки на 58 градусах, медиум, нежно и вкусно, чуть рыхловато. Сегодня - сутки на 57 градусах, медиум рэп (розово с красноватым отливом на свету), нежно, ОЧЕНЬ сочно, говяжий вкус выражен сильнее, чем за предыдущие 5 попыток. Настолько нежная, что при тонкой нарезке немного разваливается. На завтра зарядил 56 градусов, посмотрим. Я приятно удивлен, некоторые куски на неделе было прям трудно жевать, но последние 2 дня - огонь. 

56 как-то не зашли. Вроде те же сутки, а мягкости такой нет, как в прошлые 2 раза. И вкус на 57 был лучше. В общем, в случае оказии остановлюсь на предыдущем варианте. 

А цель какая? Именно чтобы потратить много времени - в смысле сувид? Лопатка хорошая часть, это же не трудовая шея, и опознать ее легче. Странно, что через 2 часа и жесткая, или корова старая или под видом лопатки что-то другое продали. Тендерайзер попробуйте, если хочется мягкое мясо. А так в скороварке хорошо размягчается любой отруб 

Антон, как дела? давно вас тут не видно