Päiväkirja - golubisina, 15 helmi 24

прочитала Вашу историю) у Вас уже есть успехи) Вы молодец! Мне очень интересно (я просто не спец) как и за какое время удается изготовить красное СУХОЕ ДОМАШНЕЕ вино? Это какие то технологии? У нас, в средней полосе, конечно, доступны ягоды, Изабелла, и всё) Сортовых сортов винограда пока нет(( 

есть приличные рецепты вина... но вИна все получаются СЛАДКИМИ 

Я живу в Молдове. Здесь в промышленных масшабах выращивают более 100 сортов винограда. Не считая столовых и редких сортов. За 2023 год Молдова вырастила винограда больше всех в мир. Не примите за брваду - просто показать размер этого дела. В домашнее вино сахар никто не добавляет, его хватает в самом винограде. Ну, а рецепты и сорта - сколько виноделов, столько и рецептов ))) В каждом дворе свой. Для ординарного простенького вина необходимо минимум 40 дней. 

Это очень интересно, познавательно, спасибо за ответ)) да, нам такие сладкие сорта недоступны). Но через 40 дн наверное, сухое не получается? 

Из изабеллы может получиться очень приличное и душистое вино, если у вас достаточно солнечных дней для ее созревания и набора сахаров. В принципе ничего сложного нет. Виноград винного сорта пино, мерло, каберне, изабелла, саперави, фетяска....собирают, давят с веточками . Сок сливают и ставят на брожение на 40 дней, соблюдая температурный режим. Получается "чистое " вино. Это для себя любимых. Оставшуюся мезгу ( недодавленный виноград, с косточками и веточками) можно залить водой без фанатизма, добавить немного сахара и дать бродить в таком виде. Потом слить, - это уже такое.... "на продажу". Вот здесь фантазия работает у всех на полную. 

Сухое вино - это вино из чистого винограда (белого, черного, розового), которое самое бысро получается за 40 дней. Потом берут это сухое вино, разбавляют водой, добавляют сахара, спирта для остановки брожения...и вуаля - получаем полусладкое, крепленое...и какое хочешь в зависимости от пропорций добавленного. 

Сухое вино- это вино, в котором выбродил весь сахар. То что написали Вы, интересно, но никак не соответствует действительности. 

Ясно-понятно- интересно)) спасибо, автор 

Mona ... вот, тоже думаю, классическую "сухость" в домашних условиях не достичь. Если, канеш, нет винодельни или погребка) 

mona31122, читайте внимательно. За 40 дней весь сахар который был в винограде перебраживает и вино становится прозрачным. 

В комнатных условиях не получится, нужен температурный режим постоянный на протяжении года. Вино не только должно созреть, но и сохраниться до следующего урожая, а не превратиться в уксус. У нас в подвалах все делают без сахара, чистое сухое вино. Могут водой разбавить определенные густые сорта, но сахар....редко, потому что дорого и не все любят сладкое.