Päiväkirja - Oksanka.2013, 24 maalis 18

Рецептик бастурмы😍пожалуйста 

Пожалуйста) Филе моем, снимает пленки, складываем в контейнер засыпая солью (чтобы полностью покрывало мясо) и отправляем в холодильник на сутки. Через сутки достаем, вымачиваем 2-3 часа в холодной воде. Затем филе нужно обсушить, обмакнуть в коньяк и затем обвалять в специях. У меня черный и красный перец, паприка, сушеный чеснок. Подвешиваем в проветриваемом помещении на 2-3 дня, готовность проверяем на ощупь (должно стать плотным и подсушенным) 

можно использовать водку, а можно и без алкоголя обойтись. Это для того чтобы бактерии не развивались на поверхности, а сейчас и так не жарко 

расскажите как делать бастурму? спасибо 

Пока висит ничего не будет с филе? Например там плесенью не покроется или какие нибудь жучки не появятся? ) 

@ 

За 3 дня ничего не случится, мясо уже засоленное и оббеззаражено спиртом 

Для бастурмы нужна нитритная соль, потому что просто обмакнуть в спирт может не помочь, если в мясе кто-то живет  

А как обмакнуть в коньяке?)) Извиняюсь за дурацкий вопрос) и куда после этого коньяк девать?) 

jazzikov, коньяка ушло от силы 2 столовых ложки) налила в контейнер и просто обмакнула филе