Päiväkirja - natalabelova92, 31 tammi 22

Отличный! Такой цвет интересный. А сколько в нем углеводов получается? Кол-во углеводов от чего в шоколаде зависит? От сахара или от масла какао или порошка какао? Интересно. 

Это был шоколад в дисках, честно говоря не посмотрела сколько там углей, на все эти вопросы мне сложно ответить, я училась только технике, а такие нюансы все будут думаю на основном курсе моём  

Расскажите как темперировали 

выглядит отлично 

мадам Подлючка, сначала растопить шоколад и нагреть его до 38 градусов, затем остудить до рабочей температуры 28-30 градусов и в форму в холодильник часа на 2 

ruhel1909, спасибо я старалась, и это думаю получилось у меня куда лучше чем торт который я тут выкладывала несколько постов назад  

ну торт то и посложнее будет и в разрезе он у вас хорош, остальное отшлифуете со временем, руки явно из того места что надо растут 

ruhel1909, не, делать торты на заказ я не готова, не готова убивать 3 дня на приготовление одного торта, вот шоколад вся активная работа заняла у меня ну минут 20 не больше, и плюс время в холодильнике, но это часа 2, я достала позже, хотела вообще утром достать, но не выдержала, достала и сразу съели, да даже я его ела ну не смогла остановиться на 15 граммах, съела половину плитки, вторую съел сын 😂 ну и ладно, у меня вчера за весь день было всего только 1500 калорий половина шоколадки вписалась, только правда по жирам уже нет, ну это тоже ладно не смертельно  

Теория то мне ясна, как остужали? На чем-то? Не при комнатной же температуре?! 

И при таком как Вы описали процессе, неужто он хрустит при разламывании и не тает от прикосновения? Или просто это Вас не парит особо? 

мадам Подлючка, это была пробная плитка, от прикосновений конечно тает, так это любой шоколад тает в руках где его касаешься, руки то теплые ведь, не поверю, что шоколад не тает в руках  

мадам Подлючка, можно конечно и при комнатной температуре, но это долго я ускорила и достала из морозилки лоток с куриным филе и плюс добавила ещё калетт шоколада  

Ненене, правильно темперированный не тает так. И хрустит. Обычная магазинная плитка от прикосновения не тает. Просто я тоже в своё время пыталась сделать, но чтоб был хороший, надо СИЛЬНО заморочиться. Раза три нагревать и охлаждать, желательно в холодном помещении на холодной поверхности. Вот и думала, мож у Вас какая мраморная доска специальная… А так, вкусно-да, но не для подарка, например… 

мадам Подлючка, вы видели качественный шоколад в магазине? Конечно он не тает пальмовое масло не может таять  

И мраморная доска не обязательна. И потом это повторюсь мой ПЕРВЫЙ опыт не надо негативить 

Конечно видела! Я говорю не про тает вообще, а от прикосновения! Когда качественно темперируешь, то плитку спокойно можно держать в руках и на ней не останется следов от пальцев. Я несколько лет работала с проф.кондитером из Гинзы, потом с кондитерами из Елисеевского, где ингредиенты привозили в единичных экземплярах, поэтому точно знаю о чем говорю. Я просто думала, мало ли, Вы в домашних условиях делаете «по-настоящему». Теперь все прояснилось, спасибо! 

Зачем же во всем негатив видеть?! Обычный вопрос вызывает всплеск эмоций… 

мадам Подлючка, что прояснилось то? Повторюсь ЭТО МОЙ ПЕРВЫЙ ОПЫТ да возможно он неуклюжий и всё такое, но ведь я же не профессионал, а вы с меня требуете как с профи. Могу дать ссылку на тот профиль где я училась делать эту плитку, там и зададите все вопросы. От меня то что хотите?  

littlEnergizer-220v, соглашусь с подлючкой - дорогой шоколад не должен, конечно, таять в руках при комнатной температуре, но это, думаю, всем известно. Я не разбираюсь в производстве шоколада, но люблю его с кофе. Стараюсь покупать тот, где 25 углеводов на 100 г. Успехов вам в вашем деле! Выглядит очень вкусно! 😋  

У вас получилась невероятная красота. Цвет бомбический! 😍 У меня вот никакой шоколад в руках не тает. Секрет прост: перманентно ледяные руки)