Päiväkirja - Ivan_Yan, 05 kesä 23

Искренне поздравления) Пусть все удачно взлетит🔝, крепких плановых kpi, чтоб p&l положительностью радовал, чтоб в Иркутске люди упивались кофе и осыпали тебя и команду деньгами 😸☀️ 

ну и как ты думаешь, какое слово я увидела первым 😸 ..не знаю, только открылись, наверное, рановато ещё вынимать) Ладно, главное, успехов) 

Ебида чтоб была да, не надо вынимать, ты права 😂😂😂 спасибо 😘 

Да, да 😸 EBITDA самая смешная)) не могу с нее) Ну чтоб не смешная, была , а как надо 🤭 

Саншайн, спасибо, ты лайк э Даймонд на фс ) 

так мило) ☺️ спасибо! большое) Пусть там все хорошо получится, да так, чтобы вынуть можно бытюло в какой-то момент и думать о юге Франции..)) 

Юг Франции постоянно перед глазами…✨😌 

а страпон то зачем вынимать 

Ну я было подумал что пора, раз уж кончил с открытием, но уже тоже передумал, рано 😌 

Молодец что открыл. Вань, а расскажи плиз ты как проходимость считал и средние количество кружок в день для окупаемости?) я сейчас тожеьзояу уличную открыть, в парке. Но есть много сомнений? Можешь поделиться своим опытом пожалуйста?) 

В тц в это раз не было времени на размышления, вообще не планировали открываться, но случайно пришло предложение от арендодателя, приехал смотреть, считал так - прошел весь этаж и этаж над нами, посчитал все бутики и офисные помещения, этаж под нами практически не брал в расчет, походил поспрашивал кто где работает сколько человек работает, получилась виртуально возможная цифра работников (народ с улицы тоже в расчет не брал), вечерок посидел и на утро уже надо было давать ответ - согласился. 

А в парке я бы пришел на весь день прямо сел и считал людей сколько пройдёт в предполагаемом месте (в первой точке так и делали) причем физически место прямо имеет значение. У меня три года назад первая кофейня переехала на одной улице в одном доме на 20 метров в соседнее помещение и проходимость увеличилась. Так вот посчитать сколько ходит людей физически на месте и можно смело брать средний капучино и умножать на 5% от этих людей  

+ 1. если парк, смотреть/понимать сезонность, например, летом есть развлечения/аттракционы, зимой нет - или иные факторы притяжения вплоть до погодных условий, которые будут прямо влиять, проходимость может значительно отличаться. Но, возможно, открытие только на сезон.. 2. Проходимость и направление траффика, условно поток "голодный" или нет 😸, но это важно)) откуда/куда идёт, предположительно, будет ли интересен продукт) Если просто продукт кофе и кофе обычный, а не какой-то он особенный/специальный или бренд, который будет притягивать сам по себе, т.к. модно/программа лояльности и т.п. 3. понять чем наполнять чек, кофе низкомаржинальный продукт (относительно), только на нем сложно.. 4. конкурентная среда, оценить, т.е. аналогичные споты учитывать, поток будет делиться при равном уровне сервиса/цены ваших с конкурентом. Что ещё. Что-то ещё.. Кружки/в день сами по себе вряд ли дадут исчерпывающую инфу, просчитать самые большие предполагаемые статьи расходов (кроме собственно затрат на открытие, как правило, аренда, закуп, з/п), от них отталкиваться (Если неуместно, сорян) 

Хочется ещё добавить, купить девайс, как у Ивана в посте, для ещё большего удовольствия от всех удовольствий при открытии)  

Все что ты написала актуально, кстати да, но самое главное трафик и его направление. Остальное очень сложно прогнозировать и расчитывать наперед ( лояльность, конкуренты и тд) в первом приближении это даже не важно на мой взгляд, главное себестойка кофе, кто будет работать, цена аренды и количество и разнообразие допов ( на них как раз можно заработать) сэндвичи, маффины и прочая закуска. Чтобы сэкономить годы мучений и своих ошибок я бы сейчас если стартовал купил бы франшизу 😂😂😂😂но уже не куплю сейчас. Кофелайк хорошая и просчитанная грамотно франшиза например. Там все за тебя уже посчитано и определено вплоть до закупа зерна  

Если очень сжать, то да, сухой остаток предполагаемого твоего (если можно так сказать) трафика. Парк, блин, вообще опасное место) Потому что выхи наверняка будут значительно по потоковости отличаться, поэтому считать и в выходные, и в будни. Но, это опять же, к вопросу что за парк, где он, кто туда ходит. Это может быть семейный, а может быть роща Падших революционеров. Но вдруг через рощу к бизнес-центру кофе новые наркоманы ходят, вдруг) Мало данных 😸Себестойка скорее всего понятна уже, т.к. явно это не "ах, вот мы сами обжариваем зерна ферментированные из задницы макак" 🐒 В парке и начинающий вероятно, будет что-то базовое и эта инфа доступна. Там вряд ли будут ценители ферментированного-собственнообжаренного-из-задницы-макаки-с-тонкими-нюансами 

Ваня, а разнообразие надо? Ну в смысле среди допов также будут лидеры, разнообразие в маленькой надо ли.. Короче, если б меня спросили, я б тоже сказала франшизу 😄 Чтоб не смеяться со слезами)))  

Сейчас ещё час переговоров и придем к тому, что лучше всего открывать в парке шашлычку, варёную кукурузу и помидоры с огурцами 😹 Вот там разбогатеть на юг Франции можно) что это кофе)  

А разнообразие в маленькой в парке может быть не большим пара вида буквально.  

Кукуруза точно тема 😂👍🏽