Päiväkirja - Icasha, 26 kesä 19

HILFE, ICH PLATZE 😵 - ICH BIN PAPPSATT!!! 😱

Ich will mir ja nicht selbst auf die Schulter klopfen, aber.. ich mach's einfach mal! 😁😋

Reisnudeln mit buntem Gemüse und einer Erdnusssauce - lecker, lecker, lecker! 🍜

Wer große (sehr große!) Portionen liebt, wird mit dem Gericht echt glücklich.

Rezept für 2 große Portionen (oder 3 kleine):
- 200g breite Reisnudeln (Tagliatelle)
- 150g Zucchini
- 150g Brokkoli
- 75g Junge Erbsen
- 1/2 Salatgurke
- 2 mittelgroße Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2-3cm)
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Kokosöl
- n.B. 10g Sesamkörner
- n.B. Limette

Zutaten für die Erdnusssauce:
- 30g Erdnussmus
- 50ml Wasser
- 3 EL Sojasauce (ungesüßt)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Sesamöl
- Pfeffer

1.) Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und kalt abschrecken. Beiseite stellen.
2.) Für die Erdnusssauce alle Zutaten miteinander in einem Schälchen verrühren und mit Pfeffer würzen.
3.) Zucchini, Salatgurke, Möhren in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch und den Ingwer fein würfeln.
4.) Zunächst ein wenig Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch, Ingwer und die Frühlingszwiebeln glasig schwitzen. Anschließend Zucchini, Brokkoli, Erbsen, 2/3 der Möhren dazu geben und für gute 5 Minuten garen.
5.) Mit weiteren 50ml Wasser ablöschen und die Erdnusssauce unterrühren. Für 2-3 Minuten kräftig aufkochen lassen.
6.) In einer fettfreien Pfanne die Sesamkörner goldbraun rösten.
7.) In großen, tiefen Tellern die Reisnudeln zusammen mit dem Gemüse, den Gurken- und restlichen Möhrenstiften sowie ein paar Limettenscheiben anrichten und mit den Sesamkörnern garnieren.

(Tipp: Sollten die Reisnudeln kleben, mit kaltem Wasser nochmal fix durchspülen)

Gemüse lässt sich individuell ergänzen oder austauschen. Dazu passen auch Bohnen, Soja- oder Bambussprossen, Paprika, oder oder oder...

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1449 kcal

Rasva: 32,98g | Prot: 84,64g | Hh: 192,47g.   Aamiainen: Chiquita Babybanane, Layenberger Fit + Feelgood Slim Vanille-Sahne, Alpro Mandeldrink - Ungesüßt, REWE Bio Chia Samen, Alpro Natur Ungesüßt, SchapfenMühle Leinsamen Geschrotet, Kölln Glutenfreie Haferflocken, Zimt, Apfel. Lounas: Sesamöl, Hengstenberg Weißweinessig, REWE Sojasauce, Ener Bio Erdnussmus, Zucchini, Ingwer, Ja! Broccoli-Röschen, REWE Beste Wahl Junge Erbsen, Frühlingszwiebeln, Möhren, Gurke (mit Schale), Alnatura Sesam Ungeschält, Lien Ying Reis-Bandnudeln. Päivällinen: REWE Kulturheidelbeeren, Bubi Speisequark Magerstufe, Layenberger Fit + Feelgood Slim Vanille-Sahne. Välipalat/Muut: Kaffee, Alpro Soya Ungesüßt. lisää...