Rekisteröidy
|
Kirjaudu sisään
Suomi
Etsi:
Ruoat
Reseptit
Kuntoilu
Jäsenet
Oma FatSecret
Ruoat
Reseptit
Kuntoilu
Yhteisö
Yhteisö
Jäsenet
kavolekat
Päiväkirja
Päiväkirja - kavolekat
Profiili - kavolekat
|
Painohistoria
61 - 65 (165)
Sivu:
Edellinen
...
9
10
11
12
13
14
15
16
17
...
Seuraava
03 marraskuuta 2022
Бисквитный белый ПП торт по типу "Панчо" с бананом и творожно-заварным кремом
Продолжаю эксперименты с десертами с пониженной (относительно классической кондитерки, естественно) калорийностью и повышенным (относительно опять же обычных кондитерских изделий) содержанием белка. Ну и без сахара. В общем, ещё один тортик для тех, кто не любит бисквиты с какао (как мой муж) и любит все нежное и молочно-сливочное.
Основная проблема "пэпэшных" самопальных рецептур домашних десертов -- несбалансированный вкус. Да, увы и ах, жиры (сливки, сливочное масло) и сахар дают те самые текстуру и вкус, за которые люди так любят тортики.
Если просто механически убрать сливочное масло из рецептуры, жирный творог заменить на обезжиренный, а сахар на сахзам, то получается почти как в анкдоте "дорогая редакция, ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился, только мы заменили авокадо на жареную картошку, а креветки на сало", только наоборот 😂
В общем, приходится химичить и подбирать сочетания из молочных продуктов 2-5% жирности и дополнять их натуральными и химическими ароматизаторами 😜 В частности, в данном случае я использую для крема топленое молоко с добавкой сливочного масла "нуазет" и буквально на кончике ножа химозного сливочного ванилина, и это позволяет добиться яркого сливочного вкуса при более чем умеренной жирности.
Порция 1/8 торта весом 220г содержит ингредиенты: яйцо 62г, творог 5% 38г, мука 29г, молоко топленое 3,2% 56г, мягкий творог 5% 41г, банан 31г, масло слив. 2г. КБЖУ порции 359/23/15/33.
Бисквит и крем теряют влагу при термической обработке, поэтому порция готового торта весит меньше суммы ингредиентов. Вес целого торта около 1700г.
Если бисквит испечь в кольце и нарезать на коржи, то можно собрать обычный торт, но крем в этом случае лучше стабилизировать 7г желатина или добавить 20г загустителя для сметаны и сливок (dr. Oetker, Haas и т.п.)
Бисквит (хотя это скорее ближе к кекс или маффину по текстуре):
Творог 5% 300г
яйцо 300г (6 штук 1 категории или 5 штук 0 категории)
мука пшеничная высшего сорта 200г
сода 5г
эритрит с сукралозой (сладость 1:20) 10 мл, соль щепотка
ванилин сливочный (dr. Oetker "Ванилин интенсив") на кончике ножа
Включить духовку на прогрев на 180-190 градусов на полчаса. Яйца согреть в теплой воде 10 минут. Отделить белки от желтков (осторожно! желток не должен попасть в белок!) и взбить до твердых пиков со щепоткой соли и эритритом. Смешать оба вида муки с содой и ванилином. Желтки с творогом пробить блендером до гладкости (если творог очень сухой, то добавить белок одного яйца), всыпать муку и размешать венчиком. Силиконовой лопаткой режущими движениями бережно вмесить взбитые белки в тесто в 3-4 приема (венчиком нельзя -- осядут!).
Выход теста около 800г, я разложила на 2 формы прямоугольные 20х30. Выпекала 30 минут при 190С и ещё оставила на 10 минут в выключенной духовке, проверила на сухую лучинку. Выход 2 остывших бисквитов 570г. Можно печь и в одной форме, но дольше, 35-40 минут, не открывать духовку первые 20-25 минут, чтобы не осел бисквит.
Крем заварной с творогом.
Сначала готовим заварной крем, остужаем и смешиваем с мягким творогом.
Крем заварной густой сладкий:
молоко топленое 3,2% 450г
яйца 150г (3 штуки 1 категории)
мука пшеничная 50г
эритрит с сукралозой (сладость 1:20) 10 мл
ванилин сливочный (dr. Oetker "Ванилин интенсив") на кончике ножа
масло сливочное "нуазет" 10г.
Кусочек 10г сливочного масла 82,5% жирности растопить на дне сухой кастрюльки на малом огне и ждать, не отходя, пока не начнет приобретать коричневый оттенок и ореховый аромат, это и будет масло "нуазет". Быстро влить молоко (осторожно! будет брызгаться!) и довести до кипения. Яйца смешать с мукой, ванилином и эритритом. Немного кипящего молока, 50-100 мл влить в яичную смесь и быстро размешать. Влить яичную смесь в молоко и довести до загустения и булькания на малом огне (крем должен пару раз "пыхнуть" лопающимися пузырьками, как кипящая молочная каша), постоянно мешая венчиком. Снять с огня и интенсивно размешать до полной гладкости. Если крем с комочками, то тут же горячим протереть его сквозь сито силиконовой лопаткой (блендер не использовать! будет невкусный клейстер!). Вылить в широкую миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт и остудить.
Выход заварного крема 550г.
Вмешать в остывший крем творог мягкий 5%. У меня был 5,5% "Домик в деревне", 2 пачки по 170г, получилось 330г. Добавить творог в остывший крем и перемешать венчиком (блендером не пробивать! иначе будет жидким!).
Выход творожно-заварного крема 890г.
Остывший бисквит порезать кубиком со стороной 12-15 мм, (отложить 4-5 кубиков на посыпку), порезать мелким кубиком бананы 250г, смешать все с кремом, выложить в одну форму 20×30 см, утрамбовать, украсить бисквитной крошкой из подсушенного и измельчённого бисквита. Пропитывать в холодильнике минимум 4 часа, лучше на ночь.
(2 kommenttia)
02 marraskuuta 2022
ЗОЖ и самодисциплина
Бывает ли мне лень делать что-то полезное для себя? Идти заниматься своей физкультурой или готовить себе вкусную и полезную еду? Да, разумеется, ничто человеческое мне не чуждо.
И мне очень помогает старое видео Павла Зыгмантовича на Ютубе (что-то не могу его найти), про произвольное и потоковое внимание. Собственно, суть его в том, что когда человек приступает к какой-то деятельности (любой, хоть посуду помыть), то поначалу приходится какое-то время удерживать внимание на действиях произвольно (заставлять себя), а потом уже дело идёт как бы само по себе (человек входит в состояние непроизвольного внимания или в так называемое состояние потока), деятельность поддерживается с минимальными волевыми усилиями. Собственно, отсюда происходит поговорка, что самая сложная асана в йоге -- расстилание коврика 🙂
Вот я и утешаюсь мыслью, что самое сложное -- это начать делать, и лучше просто сказать себе "ок, я выбрала это делать и я это делаю" и быстро приступить к делу без лишних рефлексий, ну а дальше уже оно само. Just do it (c). Мне действительно помогает.
Второе, что мне помогает -- фраза из книги Евгении Кобыляцкой "Главная заповедь едока", про то, что основная задача успешно удерживающих вес людей состоит даже не в питании и физической активности как таковых, а в работе с целеполаганием и долгосрочным планированием. Да, это тот самый квадрат Эйзенхауэра, в котором все дела и цели разделяются на срочное-важное, срочное-неважное, несрочное-важное и несрочное-неважное. И большинство людей пренебрегают важными, но не срочными делами и это большая ошибка.
Да, я выбираю регулярно заниматься физкультурой, планировать закупку продуктов и меню _сейчас_ и _сегодня_, чтобы _в_будущем_ я могла оставаться здоровой и активной как можно дольше.
Вот такая вот у меня сейчас обыденная жизненная философия.
(1 kommentti)
01 marraskuuta 2022
Тренировки 28, 30.10 и 01.11
У меня три дня выходных и ещё неделя отпуска, так что в ближайшие 10 дней я планирую провести 5-6 тренировок.
Мои тренировки состоят из базовых упражнений с весом тела, без инвентаря, в формате full body, на все тело (то есть прорабатываю основные крупные мышечные группы без разделения верх-низ или тяни-толкай) и организованы по круговому принципу. Моя самодеятельная программа состоит из трёх дней с разными упражнениями в каждом дне, чтобы мышцы нагружались разными способами.
На этой неделе добавила шестой круг, в некоторых упражнениях плавно увеличиваю количество повторов. Также добавила в каждый круг пятое упражнение на пресс или спину. По мере освоения упражнений и привыкания к ним мышц я плавно увеличиваю тренировочный объем и сложность упражнений, добавляю что-то новое.
Сильной крепатуры у меня не бывает (была только в самом начале тренировок), но лёгкая крепатура на другой день после занятий обычно есть -- таким образом я понимаю, что нагрузка была не чрезмерной, но достаточной. Жить это мне не мешает и я ничего не делаю, ни массажа, ни МФР (впрочем, у меня и валика специального нет).
28.10 Пятница
Разминка: мне очень понравилась зарядка от Александры (на ФС она moorphal).
- Разведение рук над головой - 20 раз.
- "Альпинист" стоя - 15 раз на каждую сторону
- Присед - 15 раз.
- "Мельница" - 10 раз на каждую сторону.
- Круговые вращения руками - 20 раз всего, по 10 в каждом направлении.
- Наклоны в сторону с выдохом и вытянутыми над головой руками - 10 раз на каждую сторону.
- От себя дополнила "полукруглыми" вращениями головой без запрокидывания назад 10 раз в обе стороны и вращениями в тазобедренных суставах по 10 раз в каждую сторону и на каждую ногу.
6 кругов:
1. по 10 приседаний-"пистолетиков" с поддержкой на каждую ногу;
2. 10 австралийских подтягиваний с турника;
3. 12 раз обратная гиперэкстензия "хвост скорпиона";
4. 15 отжиманий от скамьи (локти вдоль тела);
5. 5 раз подтягивание согнутых коленей к животу при висе на турнике-шведской стенке.
10 минут пешей прогулки на заминку.
Попробовала делать дроп-сеты без отдыха между упражнениями, но в этот день не пошло, пришлось отдыхать 30-60 секунд между упражнениями и 1-2 минуты между кругами.
30.10 Воскресенье
Разминка: опять суставная гимнастика и зарядка от moorphal.
6 кругов:
1. "подтягивания" обратным хватом с отталкиванием от земли носком одной ноги 7 раз;
2. зашагивания на скамью по 10 раз на каждую ногу;
3. отжимания с перекатами от скамьи по 10 раз на каждую сторону;
4. боковые выпады по 10 раз на каждую ногу.
5. горизонтальная экстензия на скамье с приведением локтей назад и сведением лопаток 10 раз.
В этот день очень хорошо пошли дроп-сеты, в качестве отдыха по 2 минуты между кругами ходила пешком быстрым шагом, а между упражнениями не отдыхала. Первый круг в формате разминочного, упражнения в несколько облегчённом формате -- зашагивания на более низкую скамейку, отжимания, наоборот, от более высокой опоры, боковые выпады менее глубокие. Остальные 5 кругов уже рабочие, с упражнениями "на полную" (для меня).
Ходьба 10 минут на заминку.
01.11 Вторник:
Разминка от moorphal, как в воскресенье.
6 кругов:
1. медленные "подтягивания" прямым хватом с отталкиванием от земли носком одной ноги 7 раз;
2. одноногий ягодичный мостик от скамьи по 10 раз на каждую ногу;
3. отжимания на трицепс по от скамьи 12 раз;
4. болгарские приседания по 10 раз на каждую ногу (заднюю ногу на скамье стараюсь максимально расслабить, чтобы лучше работала опорная нога);
5. "Супермен" на скамье 15 раз.
Опять хорошо пошли дроп-сеты, между кругами отдыхала по 3 минуты, в конце устала, но усталость приятная.
(3 kommenttia)
29 lokakuuta 2022
Бананово-шоколадный ПП торт по типу "Панчо" с творожно-заварным кремом
Торт очень простой в изготовлении, фактически примитивный, и при этом исключительно вкусный, на данный момент я считаю его самым удачным из всех отработанных рецептов выпечки с пониженной калорийностью, конкуренцию ему составляет разве что только яблочный пирог со штрейзелем.
Если бисквит испечь в кольце и нарезать на коржи, то можно собрать обычный торт, но крем в этом случае лучше стабилизировать 7г желатина или добавить 20г загустителя для сметаны и сливок (dr. Oetker, Haas и т.п.)
Вес целого торта 1480г, порция 1/8 торта весом 185г содержит ингредиенты: банан 38г, яйцо 50г, молоко 2,5% 50г, мука пшеничная высшего сорта 12г, мука пшеничная цельнозерновая 8г, творог мягкий 5,5% 44г, какао 1,5г (да, в сумме 213,5г, но бисквит и крем теряют влагу при термической обработке, поэтому порция весит меньше). КБЖУ порции 255/15/10/27.
Бисквит:
Бананы спелые 300г
яйцо 300г (6 штук 1 категории)
мука пшеничная ц/з 60г
мука высшего сорта 60г
какао алкализованный 12г
разрыхлитель 12г
эритрит с сукралозой (сладость 1:20) 5 мл, соль щепотка
ванилин сливочный (dr. Oetker "Ванилин интенсив") на кончике ножа
Включить духовку на прогрев на 180-190 градусов на полчаса. Яйца согреть в теплой воде 10 минут. Бананы очистить и натереть на мелкой тёрке в пюре. Отделить белки от желтков (осторожно! желток не должен попасть в белок!) и взбить до твердых пиков со щепоткой соли и эритритом. Смешать оба вида муки с какао, разрыхлителем и ванилином. Желтки смешать с банановым пюре, добавить муку и размешать венчиком. Силиконовой лопаткой режущими движениями бережно вмесить взбитые белки в тесто в 3-4 приема (венчиком нельзя -- осядут!).
Выход теста 740г, я разложила на 2 формы прямоугольные 20х30. Выпекала 20 минут при 190С и ещё оставила на 10 минут в выключенной духовке, проверила на сухую лучинку. Выход 2 остывших бисквитов 600г. Можно печь и в одной форме, но дольше, 35-40 минут, не открывать духовку первые 20-25 минут, чтобы не осел бисквит.
Крем заварной с творогом.
Сначала готовим заварной крем, остужаем и смешиваем с мягким творогом.
Крем заварной густой сладкий:
молоко 2,5% 400г
яйца 100г (2 штуки 1 категории)
мука пшеничная 40г
эритрит с сукралозой (сладость 1:20) 10 мл
ванилин сливочный (dr. Oetker "Ванилин интенсив") на кончике ножа
Молоко довести до кипения. Яйца смешать с мукой, ванилином и эритритом. Немного кипящего молока, 50-100 мл влить в яичную смесь и быстро размешать. Влить яичную смесь в молоко и довести до загустения и булькания на малом огне (крем должен пару раз "пыхнуть" лопающимися пузырьками, как кипящая молочная каша), постоянно мешая венчиком. Снять с огня и интенсивно размешать до полной гладкости. Вылить в широкую миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт и остудить.
Выход заварного крема 530г.
Вмешать в остывший крем творог мягкий 5% 350г, у меня "Сарафаново" 2 пачки по 180г. Блендером не пробивать! Иначе будет жидким.
Выход творожно-заварного крема 880г.
Остывший бисквит порезать кубиком со стороной 12-15 мм (отложить 4-5 кубиков на посыпку), смешать с кремом, выложить в одну форму 20×30 см, утрамбовать, украсить бисквитной крошкой из подсушенного и измельчённого бисквита. Пропитывать в холодильнике минимум 4 часа, лучше на ночь.
(2 kommenttia)
28 lokakuuta 2022
Итак, создала свою "тележку" для зожной графомании, описания своего опыта, мыслей по теме. Буду рада всем желающим присоединиться.
https://t.me/kavolekat_wellness
(4 kommenttia)
Painohistoria - kavolekat
Näytä täydellinen historia