Päiväkirja - kavolekat

61 - 65 (165)

Sivu: Edellinen ... 9 10 11 12 13 14 15 16 17 ... Seuraava

03 marraskuuta 2022

Бисквитный белый ПП торт по типу "Панчо" с бананом и творожно-заварным кремом

Продолжаю эксперименты с десертами с пониженной (относительно классической кондитерки, естественно) калорийностью и повышенным (относительно опять же обычных кондитерских изделий) содержанием белка. Ну и без сахара. В общем, ещё один тортик для тех, кто не любит бисквиты с какао (как мой муж) и любит все нежное и молочно-сливочное.

Основная проблема "пэпэшных" самопальных рецептур домашних десертов -- несбалансированный вкус. Да, увы и ах, жиры (сливки, сливочное масло) и сахар дают те самые текстуру и вкус, за которые люди так любят тортики.

Если просто механически убрать сливочное масло из рецептуры, жирный творог заменить на обезжиренный, а сахар на сахзам, то получается почти как в анкдоте "дорогая редакция, ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился, только мы заменили авокадо на жареную картошку, а креветки на сало", только наоборот 😂

В общем, приходится химичить и подбирать сочетания из молочных продуктов 2-5% жирности и дополнять их натуральными и химическими ароматизаторами 😜 В частности, в данном случае я использую для крема топленое молоко с добавкой сливочного масла "нуазет" и буквально на кончике ножа химозного сливочного ванилина, и это позволяет добиться яркого сливочного вкуса при более чем умеренной жирности.

Порция 1/8 торта весом 220г содержит ингредиенты: яйцо 62г, творог 5% 38г, мука 29г, молоко топленое 3,2% 56г, мягкий творог 5% 41г, банан 31г, масло слив. 2г. КБЖУ порции 359/23/15/33.
Бисквит и крем теряют влагу при термической обработке, поэтому порция готового торта весит меньше суммы ингредиентов. Вес целого торта около 1700г.

Если бисквит испечь в кольце и нарезать на коржи, то можно собрать обычный торт, но крем в этом случае лучше стабилизировать 7г желатина или добавить 20г загустителя для сметаны и сливок (dr. Oetker, Haas и т.п.)

Бисквит (хотя это скорее ближе к кекс или маффину по текстуре):
Творог 5% 300г
яйцо 300г (6 штук 1 категории или 5 штук 0 категории)
мука пшеничная высшего сорта 200г
сода 5г
эритрит с сукралозой (сладость 1:20) 10 мл, соль щепотка
ванилин сливочный (dr. Oetker "Ванилин интенсив") на кончике ножа

Включить духовку на прогрев на 180-190 градусов на полчаса. Яйца согреть в теплой воде 10 минут. Отделить белки от желтков (осторожно! желток не должен попасть в белок!) и взбить до твердых пиков со щепоткой соли и эритритом. Смешать оба вида муки с содой и ванилином. Желтки с творогом пробить блендером до гладкости (если творог очень сухой, то добавить белок одного яйца), всыпать муку и размешать венчиком. Силиконовой лопаткой режущими движениями бережно вмесить взбитые белки в тесто в 3-4 приема (венчиком нельзя -- осядут!).

Выход теста около 800г, я разложила на 2 формы прямоугольные 20х30. Выпекала 30 минут при 190С и ещё оставила на 10 минут в выключенной духовке, проверила на сухую лучинку. Выход 2 остывших бисквитов 570г. Можно печь и в одной форме, но дольше, 35-40 минут, не открывать духовку первые 20-25 минут, чтобы не осел бисквит.

Крем заварной с творогом.
Сначала готовим заварной крем, остужаем и смешиваем с мягким творогом.

Крем заварной густой сладкий:
молоко топленое 3,2% 450г
яйца 150г (3 штуки 1 категории)
мука пшеничная 50г
эритрит с сукралозой (сладость 1:20) 10 мл
ванилин сливочный (dr. Oetker "Ванилин интенсив") на кончике ножа
масло сливочное "нуазет" 10г.

Кусочек 10г сливочного масла 82,5% жирности растопить на дне сухой кастрюльки на малом огне и ждать, не отходя, пока не начнет приобретать коричневый оттенок и ореховый аромат, это и будет масло "нуазет". Быстро влить молоко (осторожно! будет брызгаться!) и довести до кипения. Яйца смешать с мукой, ванилином и эритритом. Немного кипящего молока, 50-100 мл влить в яичную смесь и быстро размешать. Влить яичную смесь в молоко и довести до загустения и булькания на малом огне (крем должен пару раз "пыхнуть" лопающимися пузырьками, как кипящая молочная каша), постоянно мешая венчиком. Снять с огня и интенсивно размешать до полной гладкости. Если крем с комочками, то тут же горячим протереть его сквозь сито силиконовой лопаткой (блендер не использовать! будет невкусный клейстер!). Вылить в широкую миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт и остудить.
Выход заварного крема 550г.

Вмешать в остывший крем творог мягкий 5%. У меня был 5,5% "Домик в деревне", 2 пачки по 170г, получилось 330г. Добавить творог в остывший крем и перемешать венчиком (блендером не пробивать! иначе будет жидким!).
Выход творожно-заварного крема 890г.

Остывший бисквит порезать кубиком со стороной 12-15 мм, (отложить 4-5 кубиков на посыпку), порезать мелким кубиком бананы 250г, смешать все с кремом, выложить в одну форму 20×30 см, утрамбовать, украсить бисквитной крошкой из подсушенного и измельчённого бисквита. Пропитывать в холодильнике минимум 4 часа, лучше на ночь.

(2 kommenttia)

02 marraskuuta 2022

ЗОЖ и самодисциплина

Бывает ли мне лень делать что-то полезное для себя? Идти заниматься своей физкультурой или готовить себе вкусную и полезную еду? Да, разумеется, ничто человеческое мне не чуждо.

И мне очень помогает старое видео Павла Зыгмантовича на Ютубе (что-то не могу его найти), про произвольное и потоковое внимание. Собственно, суть его в том, что когда человек приступает к какой-то деятельности (любой, хоть посуду помыть), то поначалу приходится какое-то время удерживать внимание на действиях произвольно (заставлять себя), а потом уже дело идёт как бы само по себе (человек входит в состояние непроизвольного внимания или в так называемое состояние потока), деятельность поддерживается с минимальными волевыми усилиями. Собственно, отсюда происходит поговорка, что самая сложная асана в йоге -- расстилание коврика 🙂

Вот я и утешаюсь мыслью, что самое сложное -- это начать делать, и лучше просто сказать себе "ок, я выбрала это делать и я это делаю" и быстро приступить к делу без лишних рефлексий, ну а дальше уже оно само. Just do it (c). Мне действительно помогает.

Второе, что мне помогает -- фраза из книги Евгении Кобыляцкой "Главная заповедь едока", про то, что основная задача успешно удерживающих вес людей состоит даже не в питании и физической активности как таковых, а в работе с целеполаганием и долгосрочным планированием. Да, это тот самый квадрат Эйзенхауэра, в котором все дела и цели разделяются на срочное-важное, срочное-неважное, несрочное-важное и несрочное-неважное. И большинство людей пренебрегают важными, но не срочными делами и это большая ошибка.

Да, я выбираю регулярно заниматься физкультурой, планировать закупку продуктов и меню _сейчас_ и _сегодня_, чтобы _в_будущем_ я могла оставаться здоровой и активной как можно дольше.

Вот такая вот у меня сейчас обыденная жизненная философия.

(1 kommentti)

01 marraskuuta 2022

(3 kommenttia)

29 lokakuuta 2022

Бананово-шоколадный ПП торт по типу "Панчо" с творожно-заварным кремом

Торт очень простой в изготовлении, фактически примитивный, и при этом исключительно вкусный, на данный момент я считаю его самым удачным из всех отработанных рецептов выпечки с пониженной калорийностью, конкуренцию ему составляет разве что только яблочный пирог со штрейзелем.

Если бисквит испечь в кольце и нарезать на коржи, то можно собрать обычный торт, но крем в этом случае лучше стабилизировать 7г желатина или добавить 20г загустителя для сметаны и сливок (dr. Oetker, Haas и т.п.)

Вес целого торта 1480г, порция 1/8 торта весом 185г содержит ингредиенты: банан 38г, яйцо 50г, молоко 2,5% 50г, мука пшеничная высшего сорта 12г, мука пшеничная цельнозерновая 8г, творог мягкий 5,5% 44г, какао 1,5г (да, в сумме 213,5г, но бисквит и крем теряют влагу при термической обработке, поэтому порция весит меньше). КБЖУ порции 255/15/10/27.

Бисквит:
Бананы спелые 300г
яйцо 300г (6 штук 1 категории)
мука пшеничная ц/з 60г
мука высшего сорта 60г
какао алкализованный 12г
разрыхлитель 12г
эритрит с сукралозой (сладость 1:20) 5 мл, соль щепотка
ванилин сливочный (dr. Oetker "Ванилин интенсив") на кончике ножа

Включить духовку на прогрев на 180-190 градусов на полчаса. Яйца согреть в теплой воде 10 минут. Бананы очистить и натереть на мелкой тёрке в пюре. Отделить белки от желтков (осторожно! желток не должен попасть в белок!) и взбить до твердых пиков со щепоткой соли и эритритом. Смешать оба вида муки с какао, разрыхлителем и ванилином. Желтки смешать с банановым пюре, добавить муку и размешать венчиком. Силиконовой лопаткой режущими движениями бережно вмесить взбитые белки в тесто в 3-4 приема (венчиком нельзя -- осядут!).

Выход теста 740г, я разложила на 2 формы прямоугольные 20х30. Выпекала 20 минут при 190С и ещё оставила на 10 минут в выключенной духовке, проверила на сухую лучинку. Выход 2 остывших бисквитов 600г. Можно печь и в одной форме, но дольше, 35-40 минут, не открывать духовку первые 20-25 минут, чтобы не осел бисквит.

Крем заварной с творогом.
Сначала готовим заварной крем, остужаем и смешиваем с мягким творогом.

Крем заварной густой сладкий:
молоко 2,5% 400г
яйца 100г (2 штуки 1 категории)
мука пшеничная 40г
эритрит с сукралозой (сладость 1:20) 10 мл
ванилин сливочный (dr. Oetker "Ванилин интенсив") на кончике ножа

Молоко довести до кипения. Яйца смешать с мукой, ванилином и эритритом. Немного кипящего молока, 50-100 мл влить в яичную смесь и быстро размешать. Влить яичную смесь в молоко и довести до загустения и булькания на малом огне (крем должен пару раз "пыхнуть" лопающимися пузырьками, как кипящая молочная каша), постоянно мешая венчиком. Снять с огня и интенсивно размешать до полной гладкости. Вылить в широкую миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт и остудить.
Выход заварного крема 530г.

Вмешать в остывший крем творог мягкий 5% 350г, у меня "Сарафаново" 2 пачки по 180г. Блендером не пробивать! Иначе будет жидким.
Выход творожно-заварного крема 880г.

Остывший бисквит порезать кубиком со стороной 12-15 мм (отложить 4-5 кубиков на посыпку), смешать с кремом, выложить в одну форму 20×30 см, утрамбовать, украсить бисквитной крошкой из подсушенного и измельчённого бисквита. Пропитывать в холодильнике минимум 4 часа, лучше на ночь.

(2 kommenttia)

28 lokakuuta 2022

Итак, создала свою "тележку" для зожной графомании, описания своего опыта, мыслей по теме. Буду рада всем желающим присоединиться.
https://t.me/kavolekat_wellness

(4 kommenttia)

Painohistoria - kavolekat

Näytä täydellinen historia